U3F1ZWV6ZTgyMjYyMzI1MDhfQWN0aXZhdGlvbjkzMTkxODY3NTg5
recent
أخبار ساخنة

السفوف أو سلو الرمضاني المغربي

السلام عليكم سيدتي اليوم سوف نحضر مع بعضنا سلو او السفوف الرمضاني المغربي، على طريقة أمي المعتمدة لدينا من زمان، طريقة سهلة وكذلك سوف تنجح معك من أول تجربة، كما أنني سوف أقوم بشرح طريقة سلو او السفوف الرمضاني المغربي بالتدقيق ليسهل عليك فهمه وتطبيقه، وتعد هذه الوجبة من الأطباق الرئيسية والأساسية في رمضان وكذلك من الأطباق الشهيرة بالمغرب، كما يقدم في الأفراح والأعياد والمناسبات، ولا ننسى أن له فوئد صحية كتيرة و متعددة.

مقادير السفوف أو سلو :

بالنسبة لمقادير السفوف أو سلو الرمضاني المغربي فإنها تتكون من 3 كيلو دقيق فورص رطب محمص "طريقة تحميصه في الفقرة الموالية"، ملعقتان كبيرتان حبة حلاوة "اليانسون" ملعقتان كبيرتان نافع "الشمر" اليانسون و الشمر في الصورة ، 2 كيلو سمسم " الجلجلان" 1 كيلو لوز و 1 كيلو فول سوداني "كاوكاو"، ملعقة صغيرة مستكة "أي مسكة حرة"، نصف كيلو سكر بودرة ناعم "أي سكر كلاصي"، نصف كيلو زبدة نصف لتر زيت زيتون و نصف لتر زيت نباتية، ملعقتان كبيرتان ماء زهر ملعقتان كبيرتان قرفة "في الصورة مع المستكة" 1 جوزة الطيب صغيرة "كوزة"، ثم ملعقتان كبيرتان إيلان "دخن"، إذن تابعي معي في الفقرة الموالية طريقة تحميص كل هاته المكونات.

طريقة تحميص مكونات السفوف أو سلو :

بالنسبة لطريقة تحميص مكونات السفوف أو سلو الرمضاني المغربي، نأخد الدقيق الفورص الرطب ونقوم بتحميصه في طنجرة الضغط بكميات متفرقة، كي يتحمص لنا جيدا مع الإستمرار في التحريك كي لا يحترق أو يلتصق في الطنجرة، كما يمكنك تحميصه في الفرن على نار قليلة، وتحريكه بين الحين والآخر لتفادي حرقه حتى يصبح لونه ذهبي مائل إلى البني كما في الصورة، أما بالنسبة لحبة حلاوة والنافع فيجب تحميصهما قليلا أو شبه محمصين فقط، حيث نضعهما في مقلاة مسخنة من قبل جيدا ونطفئ عليها النار ولا ننسى تحريكهما بين الحين والآخر، ثم نتركهما قليلا ليبردا كليا ونقوم بطحنهما، أما بالنسبة لسمسم أو الزنجلان فنغسله جيدا ونقوم بتحميصه أيضا مثل الدقيق، إما عن طريق طنجرة الضغط الغير مغطاة وبتحريك متتالي، أو في مقلاة مع التحريك أيضا أو في الفرن حتى يتغير لونه، وكذلك يترك حتى يبرد بشكل كلي بعد ذلك نطحنه كله إلى كأسين منه تترك كما هي، وللوز والفول السوداني "أي كاوكاو" طريقتان للتحميص، فإما نسخن الماء إلى درجة الغليان ثم نصب اللوز أو الفول السوداني "كاوكاو" في داخله، نغلق عليه ونطفئ النار مباشرة، ثم نتركه 5 دقائق بعد ذلك نقوم بفسخه أي إزالته عن قشرته وننتظره حتى يجف من الماء بشكل كلي، ثم نقليه في الزيت بكميات متفرقة لا نضعه دفعة واحدة، وعندما يصبح لونه ذهبيا نزيله من الزيت ونضعه في مصفاة ليتقطر.
أما بالنسبة للطريقة الثانية وهي المعتمدة لدي والأسهل بكثير، هي وضع اللوز والفول السوداني "كاوكاو" كل واحد على حدى في فرن مسخن من قبل، بعد ذلك نزيل الفول السوداني "كاوكاو" عن قشرته أما اللوز فنحتفظ به كما هو، لا نزيله عن قشرته لأنها صحية وتضيف مذاقا مرا جميلا، ونطحنهما قليلا فقط حتى يصبحا مهرمشين وليس مثل الطحين، كما نحتفظ بقياس كأسين أو أكثر حسب الذوق للتزيين، بالنسبة لإيلان فنحمصه في مقلاة على نار قليلة مع التحريك المستمر كي لا يحترق بعد ذلك نطحنه، وأما الكوزة فتبشر وتطحن في خلاط كهربائي مع المستكة  "المسكة الحرة"، ثم نذوب الزبدة ونضيفها على لتر زيت مسخن "نصف لتر زيت نباتية ونصف لتر زيت الزيتون"، إذن تابعي معي الصور فهي تساعد على توضيح وأيضا تابعي معي طريقة مزج كل من هذه المكونات في الفقرة الموالية.



طريقة مزج السفوف او سلو:

وبالنسبة لطريقة مزج السفوف أو سلو الرمضاني المغربي، في إناء كبير يتسع للمكونات نضع الدقيق المحمص "المحمر" وسمسم "الزنجلان" المطحون مع اللوز والفول السوداني "كاوكاو" المهرمشين، أيضا ملعقتان كبيرتان من إيلان و2 ملاعق كبيرة من النافع مع 2 ملاعق كبيرة حبة حلاوة، ثم ملعقة صغيرة من المستكة "المسكة الحرة" مع الكوزة، و 2 ملاعق كبيرة قرفة كذلك نصف كيلو سكر بودرة ناعم "سكر كلاصي" وملعقتان ماء زهر، ثم نضيف الزبدة الذائبة على لتر زيت مسخن "نصف لتر زيت نباتية ونصف لتر زيت الزيتون"، ونصبهم رويدا رويدا على المكونات مع التخليط باليد جيدا حتى يصبح متجانسا وثقيلا، كما يمكنك إضافة كمية أكثر من الزيت والزبدة حسب ذوقك وتتعدد طرق التحضير وتختلف من مكان لآخر، كما أن حلوة سلو او السفوف الرمضاني المغربي، تتميز بدوامها لمدة طويلة جدا في ظروف عادية وطبيعية، أي أنها لا تشترط إبقائها في درجة حرارة أو برودة معينة، يمكنك فقط وضعها في إناء بلاستيكي او زجاجي وغلقها تم الإحتفاظ بها لمدة طويلة، ولهذا السبب عادة ما تصنع الأسر منها كميات كبيرة و تحتفظ بها دون الخوف من فسادها.
أتمنى أن تروقك الوصفة كما يمكنك مشاركتنا رأيك وصور تطبيقية لكل وصفاتنا على صفحتنا بالفايسبوك، كما يمكنك أن تطرحي أي سؤال وبالصحة والراحة.

ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق

إرسال تعليق

الاسمبريد إلكترونيرسالة