U3F1ZWV6ZTgyMjYyMzI1MDhfQWN0aXZhdGlvbjkzMTkxODY3NTg5
recent
أخبار ساخنة

الدجاج المحمر

سيدتي سأقوم اليوم بتقديم الدجاج المحمر على طريقة الأعراس المغربية، الناجح من أول تجربة والذي يعد من أهم الأطباق المغربية الأصيلة، فهو يعتبر طبق أولي في الأعراس والمناسبات، وأيضا يمتاز بمرقه الثقيل واللذيذ "الدغميرة"، كذلك فهو يقدم كوجبة رئيسية في الغداء أو في العشاء، فمن عادات المغاربة تقديم هذه الوجبة اللذيذة كنوع من ضيافة والكرم، تابعي معي خطوات تحضير الدجاج المحمر بطريقتين مختلفتين ولذيذتين.

  • طريقة الأولى لتحضير الدجاج المحمر



مقادير تثبيل الدجاج المحمر:

بالنسبة لمقادير تثبيل الدجاج المحمر، نحتاج إلى دجاجة متوسطة الحجم من وزن كيلو ونصف أو 2 كيلو، كذلك حبة بصل كبيرة الحجم مفرومة "أي مشلضة"  أيضا نصف ليمونة مرقدة "يعني نص حامضة مصيرة"، نصف ملعقة صغيرة من زنجبيل "أي سكنجبير" مع ملعقة صغيرة من كركم "أي لخرقوم"، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود "أي إبزار" أيضا الملح حسب الذوق وملعقتان كبيرتان كزبرة وبقدونس "أي لقسبور وماعدنوس" مدقوق أو مقطع قطع رقيقة جدا، كما أننا نحتاج إلى 2 فصوص من الثوم ونصف ملعقة صغيرة سمن "إختياري" كذلك نصف ملعقة صغيرة من توابل الدجاج "إذا كانت متوفرة"، ويمكنك إضافة القليل من الزعفران الحر "إن لم يتوفر لديك فيمكنك الإستغناء عنه كذلك"، وربع ملعقة صغيرة هريسة، وعود قرفة صغير إختياري ثم نصف كأس غير مملوء زيت نباتية "زيت رومية" ونصف كأس غير مملوء زيت زيتون "أي زيت البلدية" وأخيرا حوالي كأس ماء.

طريقة طهي الدجاج المحمر:

النسبة لطريقة طهي الدجاج المحمر، أولا نحضر تتبيلة الدجاج في خلاط كهربائي نضع ملعقتان كبيرتان كزبرة وبقدونس "قسبور ومعدنوس"، أيضا 2 فصوص ثوم ولب نصف ليمونة مرقدة "أي نصف حامضة مصيرة"، نصف ملعقة صغيرة من زنجبيل "أي سكنجبير" مع ملعقة صغيرة من كركم "أي لخرقوم"، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود "أي إبزار" أيضا الملح حسب الذوق وملعقتان كبيرتان كزبرة وبقدونس "أي لقسبور وماعدنوس" مدقوق أو مقطع قطع رقيقة جدا، ملعقة صغيرة سمن "إختياري" كذلك نصف ملعقة صغيرة من توابل الدجاج "إذا كانت متوفرة"، والقليل من الزعفران الحر "كما قلت سابقا إن لم يتوفر لديك فيمكنك الإستغناء عنه كذلك"، وربع ملعقة صغيرة هريسة، ممكن إضافة ملعقة صغيرة من البصل اليابس يبقى إختياري، نصف كمية الزيت ونصف كمية الماء أما الكمية المتبقية نضيفها في وقت الطهي، نمزج كل المكونات في الخلاط جيدا تم بعد ذلك نبدأ بدهن الدجاجة من الداخل والخارج ومن تحت الجلد أيضا، ثم نتقب الصدر بالقضيب أو عود الأسنان، ونتركها حوالي ساعتين أو أكثر حتى ليلة كاملة كلما بقيا أكتر كلما تشرب توابل جيدا، ثم نربط الدجاجة بخيط من الرجلين ونضعها في طنجرة بمائها فقط على نار متوسطة ونحن نقلبها على جميع الجوانب، بعد ذلك نضيف كمية الماء والزيت المتبقية في جانب الطنجرة، ثم نغلقها فقط طنجرة عادية "أي لا نضعها في طنجرة الضغط"، بعد ذلك وعندما تصبح الدجاجة مطهوة نزيلها ونضعها في مصفاة تتقطر من المرق، ونضيف لطنجرة قطع الكبد ونتركها على نار قليلة حتى تطهى ويصبح المرق خاتر، في هذه الأثناء نمر لتحمير الدجاج، إما ندهنها بالزبدة ونضعها في الفرن ساخن حتى تتحمر من جميع الجوانب، أو إذا لم يتوفر لديكم فرن يمكن تحميرها في زيت، لكن الفرن يبقى صحي أكتر
والآن سوف أريكم طريقة تانية لصنع مرق الدجاج بالدغميرة خاتر ولديد كالأعراس في الفقرة الموالية.

  • طريقة التانية لتحضير الدجاج المحمر

مقادير مرق الدجاج المحمر:

بالنسبة لمقادير مرق الدجاج المحمر، فنحتاج كل من 3 بصلات كبار مقطعين قطع رقيقة و4 أو 5 ملاعق كبار زيت نباتية، كذلك 2 فصوص ثوم مع القليل من توابل الدجاج والملح حسب الخليط، أيضا رأس ملعقة صغيرة فلفل أسود "أي إبزار"، وكأس ماء ثم ربع كأس زيت الزيتون.

طريقة طهي مرق الدجاج المحمر:

بالنسبة لطريقة طهي مرق الدجاج المحمر، نأخد كل من 3 بصلات كبار مقطعين قطع رقيقة "مفرومين" نضعهم في طنجرة ضغط، ونضيف عليهم 4 أو 5 ملاعق كبار زيت نباتية مع فص ثوم والقليل من توابل الدجاج، كذلك الملح حسب الخليط أيضا رأس ملعقة صغيرة فلفل أسود "أي إبزار" حتى يتقلى قليلا، من بعد ذلك نضيف عليها كأس ماء ثم نغلق الطنجرة على نار قليلة، وبعد تصفير الطنجرة بدقائق نفتحها ستكون طهيت، ثم نضيفها على الدجاج مع ربع كأس زيت، كذلك نضيف أطراف الدجاج "الكبد القلب لعنق.." بعدما قمنا بتغليتهم في الماء التتبيلة مع فص ثوم صحيح، ونتركه يطهى ربع ساعة أخرى، ثم نزيل الدجاج من بعد طهيه ونضعه يتقطر من الماء، نترك المرق يطهى على نار قليلة حتى يبقى الزيت والبصل معلكا.
نأخد ملعقة كبيرة ونصف زبدة مع القليل من الزعفران ثم قبصة توابل الدجاج، ونعجنها جيدا حتى تتجانس المكونات بأكملها، وندهن بها الدجاجة قبل إدخالها إلى الفرن من فوق وتحت حتى يصبح لونها بني، ثم ندخلها الفرن أو يمكنك قليها في الزيت، بعد إخراجها من الفرن أو بعد قليها نرجعها للطنجرة ونقلبها جيدا وسط المرق حتى تسخن،وأخيرا نصبها في الصحن مع التزيين بالليمون المرقد "الحامض مصير" والزيتون الأخضر والهريسة والكبد في الجوانب أو يبقى تزيين إختياري، لم يبقى الآن إلى مرافقتها بمشروب البرتقال المنعش، كما يمكنك تقديم لضيوفك بعد أكلها متلجات باردة.
أتمنى أن تروقك الوصفة كما يمكنك مشاركتنا رأيك وصور تطبيقية لكل وصفاتنا على صفحتنا بالفايسبوك أو على الأنستغرام، كما يمكنك أن تطرحي أي سؤال وبالصحة والراحة.
ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق

إرسال تعليق

الاسمبريد إلكترونيرسالة