U3F1ZWV6ZTgyMjYyMzI1MDhfQWN0aXZhdGlvbjkzMTkxODY3NTg5
recent
أخبار ساخنة

الرفيسة المغربية

سيدتي اليوم سوف أقدم لك 3 أنواع من الرفيسة المغربية مع المقادير وطريقة التحضير، الأولى وهي الرفيسة المغربية بالمسمن التي تعد من أشهر أنواع رفيسات المعروفة في المغرب، وتحضر كوجبة رئيسية في الغذاء أو العشاء كذلك تحضر في المناسبات وخصوصا قبل حفل العقيقة بأيام، أما الثانية فهي الرفيسة العمية أو ما يلقبها البعض بميكاز أو التردة، وهذا النوع من الرفيسة يحضر ببقايا الخبز، وهي تعتبر أكلة شتوية حيت يتم طهيها في فصل الشتاء أو الخريف كوجبة رئيسية أيضا مع الشاي، والثالثة هي الرفيسة المغربية بالحرشة المشهورة أيضا بمذاقها اللذيذ تحضر بالحرشة إذن ترقبي معي الخطوات.

الرفيسة المغربية بالمسمن:

  • مقادير عجين الرفيسة المغربية بالمسمن:

بالنسبة لمقادير عجين الرفيسة المغربية بالمسمن، نحتاج إلى 750 غرام من الدقيق الأبيض فورص رطب، 750 غرام من دقيق الفينو، نصف ملعقة صغيرة من الملح "الكمية إختيارية"
طريقة تحضير عجين الرفيسة:
بالنسبة لطريقة تحضير عجين الرفيسة، في صحن خاص بالعجن "قسرية أو كسعة" نضع 750 غرام من الدقيق الأبيض فورص رطب، و750 غرام من دقيق الفينو مع نصف ملعقة صغيرة من الملح "الكمية إختيارية"، ثم نضيف الماء رويدا رويدا مع الدلك يجب أن يدلك العجين جيدا، بعد دلكه نقسمه إلى كويرات صغيرة متساوية الحجم كما في الصورة ونتركهم 10 دقائق ليرتاحوا ونباشر في طهيهم. 

  • طريقة طهي عجين الرفيسة المغربية بالمسمن:

بالنسبة لطريقة طهي عجين الرفيسة المغربية بالمسمن، نأخد مقلاة خاصة بالمسمن ونضعها فوق النار لتسخن قليلا، ثم نبسط "كنسرحو" كويرة حتى تصبح رقيقة ونضعها على المقلاة المسخنة على نار متوسطة، عندما تنضج نقلبها ونضع كويرة أخرى مبسطة فوق الجهة الناضجة للكويرة الأولى، ونتمم هكذا بنفس الطريقة كما في الصورة حتى يصبح الكثير منهم ناضج فوق بعض ثم نزيلهم، ونكرر العملية من الأول حتى الأخير حتى تنتهي الكويرات.

  • مقادير طهي مرق الرفيسة المغربية بالمسمن:

بالنسبة لمقادير طهي مرق الرفيسة المغربية بالمسمن، فنحتاج إلى نصف كيلو من الدجاج 3 فصوص ثوم أو أكثر من الحجم الكبير مقطعة قطع صغيرة، نصف كأس من زيت الزيتون "أو إخلطيه مع الزيت النباتية" نصف كأس من العدس 2 ملاعق كبار من الحلبة، ملعقة صغيرة من الزنجبيل "أي سكنجبير" ملعقة صغيرة غير مملوءة من الفلفل الأسود "أي إبزار"، ملعقة صغيرة ونصف من الكركم "أي الخرقوم" ملعقة صغيرة من راس الحانوت، ملعقة صغيرة من الملح "الكمية إختيارية"، والقليل من الكزبرة والبقدونس "القزبر ومعدنوس" غير مقطع ثم ضامة البنة كنور بنكهة الدجاج.

  • طريقة طهي مرق الرفيسة المغربية بالمسمن:

بالنسبة لطريقة طهي مرق الرفيسة المغربية بالمسمن، في طنجرة ضغط "كوكوط" نضع نصف كيلو من الدجاج، و3 فصوص ثوم أو أكثر من الحجم الكبير كذلك نضع بصلة متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة، أيضا نصف كأس من العدس و2 ملاعق كبيرة من الحلبة، ونصب عليهم نصف كأس من زيت الزيتون "يمكنك تخليطه بالزيت النباتية"، ونضع أيضا التوابل كل من ملعقة صغيرة من الزنجبيل "أي سكنجبير"، وملعقة صغيرة غير مملوءة من الفلفل الأسود "أي الإبزار"، مع ملعقة صغيرة ونصف من الكركم "أي الخرقوم" كذلك ملعقة صغيرة من الراس الحانوت، وملعقة صغيرة من الملح "الكمية إختيارية" ثم نضيف عليهم نصف كأس ماء، ونتركه ليتقلى قليلا على نار قليلة مع التحريك بين الفينة والأخرى، عندما يتقلى نضيف إليه القليل من الكزبرة والبقدونس "القزبر ومعدنوس"، ونصب عليهم الماء حتى يتغطى الدجاج بأكمله، ونغلق الطنجرة "الكوكوط" غلقا محكما ونتركه يطهى من 20 دقيقة إلى 30 دقيقة تقريبا، بعد ذلك نزيل الدجاج من المرق ونصب نصف لتر تقريبا من الماء على المرق الذي تبقى في الطنجرة، ونضيف القليل من التوابل كذلك نضيف ضامة البنة كنور بنكهة الدجاج، ونترك مرقنا يطهى على نار قليلة بدون إغلاق الطنجرة لمدة 10 دقائق تقريبا.
نفتت المسمن كما في الصورة ونضعه في كسعة أو قسرية أو صحن ونصب عليه المرق ثم نضع الدجاج فوقهم وبالصحة والعافية.

الرفيسة العمية:

  • مقادير مرق الرفيسة العمية:

بالنسبة لمقادير مرق الرفيسة العمية فهي تشبه شيئا ما مقادير الرفيسة المغربية بالمسمن، نحتاج إلى حبة بصل كبيرة الحجم مقطعة قطع متوسطة ونصف كأس من الزيت النباتية، كمية الملح حسب الرغبة مع نصف كأس من العدس ونصف كأس من الفول منقوعين في الماء مع بعضهم، 2 حبات من الطماطم كبيرة الحجم والقليل من الكزبرة والبقدونس "القزبر ومعدنوس" غير مقطع وحبة فلفل حار، ملعقة صغيرة ونصف من الكركم البلدي "الخرقوم البلدي" ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود "أي الإبزار"، والخبز تقريبا 4 حبات خبز صغيرة الحجم.

  • طريقة تحضير الرفيسة العمية:

بالنسبة لطريقة تحضير الرفيسة المغربية العمية، فنحتاج إلى طنجرة ضغط نضع فيها حبة بصل كبيرة الحجم مقطعة قطع متوسطة، نتركها تتقلى جيدا مع نصف كأس من الزيت النباتية، وكمية من الملح حسب الرغبة مع ملعقة ونصف من الكركم البلدي "الخرقوم البلدي"، بعد ذلك نصب عليها 2 حبات من الطماطم كبيرة الحجم مقطعة قطع صغيرة ونخلطها جيدا مع بصلنا، ثم نضيف نصف كأس من الماء كذلك ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود "أي الإبزار"، أيضا ملعقة صغيرة من الزنجبيل "أي سكنجبير" ونرجعه على النار ليطهى جيدا حتى تذوب الطماطم، ثم نضيف الماء نملئ نصف الطنجرة تقريبا ونضيف أيضا نصف كأس من الفول، ونصف كأس من العدس المنقوعين في الماء من قبل "يجب تصفيتهم من الماء"، والكزبرة والبقدونس "القزبر ومعدنوس" غير مقطع كذلك نضيف حبة واحدة من الفلفل الحار، ونغلق الطنجرة ثم نرجعها لتطهى بعد ذلك نتذوقها من الملح، ويمكنك إضافة القليل من التوابل إن لزم الأمر.
نأخد الخبز حسب الكمية المتواجدة لديكم أنا إستعمت تقريبا 4 خبزات من الحجم الصغير، نفتت خبزنا ونضعه في الكسكاس ليتبخر قليلا، ثم نضع الخبز في صحن أو في قسرية ونسقيه بمرقنا وهاهي أصبحت الرفيسة المغربية العمية جاهزة بصحة وراحة.

الرفيسة المغربية بالحرشة:

  • مقادير عجين الرفيسة المغربية بالحرشة:

بالنسبة لمقادير عجين الرفيسة المغربية بالحرشة من هنا طريقة تحضيرها.
بعد ذلك نفتتها ونبخرها "كنفوروها" في الكسكاس ونضعها في القسرية أو الكصعة.

  • طريقة تحضير مرق الرفيسة المغربية بالحرشة:

بالنسبة لطريقة تحضير مرق الرفيسة المغربية بالحرشة فهي مثل طريقة تحضير مرق الرفيسة المغربية بالمسمن.
يمكنك أيضا صنع الكسكس المغربي بالتفاية من هنا.
أتمنى أن تروقك الوصفة كما يمكنك مشاركتنا رأيك وصور تطبيقية لكل وصفاتنا على صفحتنا بالفايسبوك، كما يمكنك أن تطرحي أي سؤال وبالصحة والراحة.
ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق

إرسال تعليق

الاسمبريد إلكترونيرسالة